Spagetti z sosem pomidorowym i awokado

1/2 paczki makaronu spagetti (najlepiej pełnoziarnistego)
1/2 kg pomidorów obranych ze skórki lub puszka krojonych
1/2 awokado
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
oregano, bazylia (najlepiej świeże), pieprz, sól
łyżka mielonych grubo orzechów do posypania

Czosnek uprażyć na oliwie (nie przypalić bo będzie gorzki), dodać pomidory pokrojone w kostkę dusić do odparowania wody i jeszcze chwilę przesmażyć, dodać przyprawy i zioła. Makaron ugotować. Zetrzeć na tarce awokado.
Ugotowany makaron polać sosem, posypać awokado i orzechami.

Lazania z warzywami w sosie soczewicowo-pomidorowym

1 bakłażan
1 papryka
1 cykoria
1 cebula
płaty makaronu
olej do smażenia
sól, pieprz, papryka chili

sos pomidorowy:
1/2 szklanki soczewicy czerwonej
1 puszka pomidorów krojonych
2 ząbki czosnku
1/2 szklanka oleju
przyprawy: pieprz, sól, bazylia, oregano
Soczewicę zagotować, dodać pomidory oraz pozostałe składniki. Zmiksować.

sos beszamelowy:
2 łyżki mąki
2 łyżki oleju
1 szklanka mleka ryżowego lub owsianego
2 garści rukoli
sól, pieprz,
Mąkę podprażyć na oleju, zdjąć z ognia dolać mleko, wymieszać, zagotować mieszając. Doprawić, połączyć z rukolą.

Paprykę, cykorię i cebulę wraz z przyprawami podsmażyć na patelni. Bakłażana pokroić w cienkie plastry, osolić aby wypuścił sok, po kilku minutach osuszyć ręcznikiem papierowym.

Układać w foremce kolejno: makaron, sos pomidorowy, plastry bakłażana, smażone warzywa i tak około 5-6 warstw. Na wierzch wyłożyć gęsty sos beszamelowy z rukolą. Odstawić na godzinę aby makaron wciągnął sos. Piekarnik rozgrzać do 175stC, piec około 40 min przykrytą folią, zdjąć przykrycie i piec jeszcze około 10 min.

Makaron z wegańskim sosem szpinakowym

200 g szpinaku
2/3 szklanki namoczonych nerkowców
tłuszcz do podsmażenia szpinaku
1 łyżeczka soku z cytryny
2 ząbki czosnku
sól i pieprz

Szpinak poddusić na tłuszczu razem z czosnkiem. Orzechy zmiksować z wodą i sokiem z cytryny w blenderze uzyskując konsystencję śmietanki. Połączyć na patelni ze szpinakiem, doprawić i jeszcze chwilę dusić.
Ugotować makaron, polać sosem.

Cukinia jak makaron w sosie pomidorowym

2 cukinie
1/2 szklanki namoczonych orzechów nerkowca
1 szklanka sosu pomidorowego
ząbek czosnku
sól i pieprz

Cukinie pokrojone w paski sparzyć wrzątkiem.
Pozostałe składniki zmiksować. Można sos podgrzać ale nie jest to konieczne i polać nim cukinie.