Zupa fasolowa

1 szklanka fasoli
2 marchewki
1 pietruszka korzeń
2 łodygi selera naciowego
1 pomidor
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 cebula
3 ziemniaki
1 łyżka oleju
pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, papryka słodka, majeranek, przyprawa warzywna, pieprz i sól
2 łyżki kaszy (jęczmiennej, jaglanej lub komosy ryżowej), sól

Namoczoną wcześniej fasolę ugotować prawie do miękkości. Warzywa pokroić w kostkę, połączyć  z fasolą. Ugotować. Dodać przyprawy tłuszcz i kaszę. Zagotować.

Barszcz z fasolą jaś

5 niewielkich buraków
1 marchewka
1/2 cebuli (podpalonej na ogniu)
1 mała pietruszka
1/4 selera
2 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
1 szklanka fasoli jaś
1 szklanka kiszonego barszczu lub cytryna do zakwaszenia
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, przyprawa warzywna, sól


Warzywa ugotować, przyprawić dodać barszcz kiszony lub zakwasić cytryną. Usunąć ugotowane warzywa.
Ugotowaną wcześniej  fasolę dodać do barszczu. Udekorować natką pietruszki.

Boczniaki z soczewicą jak flaczki

1/2 szklanki soczewicy
30 dkg boczniaków
1 papryka (opcjonalnie)
1 duża marchewka
1 mała pietruszka (korzeń)
1/2 dużego selera
1 łodyga selera naciowego
1-2 cebule
natka pietruszki
1/2 papryczki chili
1/3 szklanki oleju
1 szklanka bulionu warzywnego lub łyżka przyprawy warzywnej

przyprawy: 
do gotowania: 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka majeranku, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
do uprażenia po pół łyżeczki: kminku, kurkumy, gorczycy czarnej (ew. białej lub obydwu), pieprzu czarnego, papryki słodkiej, imbiru, kolendry


Soczewicę zagotować, w tym czasie pokroić cebulkę, boczniaki i paprykę w paski i podsmażyć na oleju.
Pozostałe warzywa obrać i pokroić w paski. Kiedy soczewica zmięknie zmiksować blenderem, dodać surowe warzywa, papryczkę chili oraz przyprawy do gotowania, bulion lub łyżkę przyprawy warzywnej. Jak warzywa zaczną mięknąć dodać smażone warzywa.
Uprażyć na łyżce oleju pozostałe przyprawy aż do wystrzelania gorczycy (przykryj pokrywką), połączyć z warzywami. Doprawić solą, jeśli jeszcze brakuje ostrości doprawić pieprzem i ostrą papryką, dodać posiekaną natkę pietruszki.

Lazania z warzywami w sosie soczewicowo-pomidorowym

1 bakłażan
1 papryka
1 cykoria
1 cebula
płaty makaronu
olej do smażenia
sól, pieprz, papryka chili

sos pomidorowy:
1/2 szklanki soczewicy czerwonej
1 puszka pomidorów krojonych
2 ząbki czosnku
1/2 szklanka oleju
przyprawy: pieprz, sól, bazylia, oregano
Soczewicę zagotować, dodać pomidory oraz pozostałe składniki. Zmiksować.

sos beszamelowy:
2 łyżki mąki
2 łyżki oleju
1 szklanka mleka ryżowego lub owsianego
2 garści rukoli
sól, pieprz,
Mąkę podprażyć na oleju, zdjąć z ognia dolać mleko, wymieszać, zagotować mieszając. Doprawić, połączyć z rukolą.

Paprykę, cykorię i cebulę wraz z przyprawami podsmażyć na patelni. Bakłażana pokroić w cienkie plastry, osolić aby wypuścił sok, po kilku minutach osuszyć ręcznikiem papierowym.

Układać w foremce kolejno: makaron, sos pomidorowy, plastry bakłażana, smażone warzywa i tak około 5-6 warstw. Na wierzch wyłożyć gęsty sos beszamelowy z rukolą. Odstawić na godzinę aby makaron wciągnął sos. Piekarnik rozgrzać do 175stC, piec około 40 min przykrytą folią, zdjąć przykrycie i piec jeszcze około 10 min.

Placki fasolowe z pieczarkami

1 szklanka ugotowanej fasoli jaś
1 szklanka płatków owsianych
30 dkg pieczarek
1 cebula
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 łyżka przyprawy warzywnej lub bulion warzywny
sól, pieprz

Płatki owsiane zalać gorącym bulionem lub woda wraz z przyprawą warzywną (tak aby były zamoczone). Namoczone płatki, fasolę, pieczarki i cebule zmielić w maszynce do mielenia. Dodać łyżkę skrobi, przyprawić. Smażyć na oleju jak placki ziemniaczane.

Pasztet sojowy z cukinią i pieczarkami

1 szklanka soi (namoczonej ok. 12h)
1 szklanka płatków owsianych
3 łyżki kaszy manny
1 cukinia
10 dużych pieczarek
1 cebula
2 łyżki oleju
1 szklanka bulionu lub 1 łyżka przyprawy warzywnej
1 łyżka agaru
sól, pieprz

Soję ugotować. Soję i cebulę zmielić w maszynce do mielenia. Płatki owsiane zalać bulionem lub wrzątkiem wraz z przyprawą warzywną. Zetrzeć na tarce cukinię i pieczarki. Rozpuścić agar w niewielkiej ilości wody i zagotować. Połączyć soję z cebulą, płatkami owsianymi, startymi pieczarkami i cukinią, dodać 2 łyżki oleju, 3 łyżki kaszy manny, agar oraz pieprz i sól. Wymieszać składniki, przełożyć do blaszki i piec w rozgrzanym do 200stC piekarniku około 60 min. Wystudzić. Podawać po zastygnięciu tj. po ok. 2 godzinach.

Kotleciki z mieszanki strączkowych z ryżem

1 szklanka namoczonych strączkowych (namoczonych przez noc)

(tu mieszanka: fasola jaś, czerwona, mung oraz zielony suszony groszek i soczewica czerwona - taki pomysł na końcówki w zapasach)

1 szklanka płatków owsianych

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

1/2 szklanki ryżu

1 łyżka przyprawy warzywnej

2 ząbki czosnku

przyprawy: pieprz, papryka, sól

Ugotować fasolki i groszki. Ugotować ryż. Ugotowane zmielić. Płatki owsiane zalać wrzątkiem wraz z przyprawą warzywną do wysokości płatków, kiedy zmiękną połączyć z masą. Dodać pozostałe skladniki wymieszać. Odstawić na 30 min po tym formować kotleciki, otoczyć w mace razowej lub bułce tartej. Smażyć na oleju.

Zapiekanka ziemniaczana z cykorią, porem w sosie z ciecierzycy

6 ziemniaków
1 duży por
2 cykorie
1 duża marchew
1 szklanka namoczonej ciecierzycy
1 łyżka musztardy francuskiej
1 szklanka bulionu warzywnego
1/2 szklanki oleju, sól, pieprz

Ugotować ciecierzycę (może być jeszcze lekko twarda). Bulion przyprawy, musztardę oraz ciecierzycę zmiksować w blenderze wraz z olejem tworząc gęsty sos.

Ziemniaki, por i marchewkę pokroić w plastry. Układać kolejno w naczyniu żaroodpornym: cykorię, marchewkę, ziemniaki i por. Polać połową sosu. Ułożyć kolejną warstwę i polać sosem. Ostatnia wierzchnia warstwa to same ziemniaki.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 200 st C. Piec około półtorej godziny pod przykryciem. Zmniejszyć do 150 stC i piec bez przykrycia jeszcze około pół godziny.

Prosty sos z zielonego groszku.

1/2 szkl. zielonego suchego groszku (pewnie można z puszki ale nie używam)
1/2 szkl. mleka (owsiane lub ryżowe)
1 łyżka oliwy
sól

Groszek (moczony przez noc) ugotować w wodzie, zmiksować wraz z wodą w której się gotował z pozostałymi składnikami w blenderze uzupełnić wodą jeśli będzie zbyt gęsty.
Sos można użyć do warzyw gotowanych na parze lub do polania kotletów.

Fasolka nie całkiem po bretońsku z warzywami ;)

1/2 kg fasoli
1 burak
2 marchewki
1/2 selera
2 male cebule
1/2 papryki zielonej
kilka suszonych pomidorków (wcześniej namoczonych)
łyżka przecieru pomidorowego
olej do smażenia
1 łyżka mąki (użyłam z amarantusa)
majeranek, pieprz, papryka słodka, ziele angielskie, liść laurowy, sól

Fasolę moczoną przez noc ugotować z zielem angielskim, majerankiem i listkiem laurowym. Warzywa skroić w paski i podsmażyć na tłuszczu wraz z pozostałymi przyprawami (paprykę dołączyć do smażenia jako ostatnią kiedy pozostałe zaczną mięknąć). Do ugotowanej fasoli (ale jeszcze nie całkiem miękkiej) dodać podsmażone warzywa i pokrojone również w paski suszone pomidorki. Z mąki wykonać klasyczną zasmażkę, połączyć z fasolą i warzywami. Doprawić przecierem pomidorowym. w trakcie duszenia kontrolować i uzupełniać ilość wody według uznania.

Smalczyk roślinny

1 kostka planty
garść fasoli (ugotowanej po namoczeniu)
2 łyżki granulatu sojowego
2 łyżki oleju kokosowego
1 cebulka
1 łyżeczka przyprawy warzywnej
sól

Granulat zalać wrzątkiem i gotować 2-3 min wraz z przyprawą warzywną. Odcedzić podsmażyć na 1 łyżce oleju kokosowego. Fasolkę obrać ze skórki i rozgnieść widelcem. Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na 1 łyżce oleju kokosowego. Roztopić plantę dodać do niej przygotowany granulat i cebulkę oraz fasolę. Dosolić.
Najlepszy ze świeżym chlebkiem na zakwasie.