Kotleciki z kaszy gryczanej, migdałów i suszonej gruszki

1/2 szklanki kaszy gryczanej (objetość przed gotowaniem)
2/3 szklanka migdałów
1 suszona gruszka (nie polecam zamieniać na inny suszony owoc)
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 łyżka kaszy manny
szczypta soli, pieprz

Kaszę ugotować. Kaszę, migdały i gruszkę zmielić w maszynce dwukrotnie. Dodać skrobię oraz kaszę mannę, doprawić solą i pieprzem. Uformować kotleciki, obtaczając w skrobi kukurydzianej, usmażyć na złoto. Połączenie składników może wydawać się dziwne, smak jest zaskakujący, polecam.
Wystarczy dobre mleko roślinne lub owocowy koktajl i mamy wspaniały szybki obiadek.

Krem brokułowy

1/2 brokuła

1 marchewka
1/2 pietruszki
1/4 selera
1 cebula
3 ziemniaki
2 łyżki oleju
1 łyżka płatków amarantusowych lub kaszy manny
sól, pieprz, przyprawa warzywna

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę, gotować do miękkości, brokuła podzielić w różyczki dodać do zupy kiedy warzywa będą mięknąć, dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz, 2 łyżki oleju. Wyjąć kilka ziemniaków resztę zmiksować, włożyć ziemniaki do kremu, wsypać płatki amarantusa lub kaszę mannę i gotować do miękkości jeszcze kilka minut.

Racuchy jaglane

1 szklanka kaszy jaglanej
około 1/2 szklanki mąki pszennej
4 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
około 1 szklanki mleka ryżowego
szczypta soli

Kaszę jaglaną ugotować. Wszystkie składniki wraz z połową kaszy i mlekiem (około szklanki) zmiksować a następnie połączyć z drugą częścią kaszy. Smażyć na oleju. Zarówno przy mleku jak i mące zapisałam ilość "około" - chodzi o uzyskanie właściwej konsystencji aby kłaść racuchy na patelnię.

Pasztet sojowy z cukinią i pieczarkami

1 szklanka soi (namoczonej ok. 12h)
1 szklanka płatków owsianych
3 łyżki kaszy manny
1 cukinia
10 dużych pieczarek
1 cebula
2 łyżki oleju
1 szklanka bulionu lub 1 łyżka przyprawy warzywnej
1 łyżka agaru
sól, pieprz

Soję ugotować. Soję i cebulę zmielić w maszynce do mielenia. Płatki owsiane zalać bulionem lub wrzątkiem wraz z przyprawą warzywną. Zetrzeć na tarce cukinię i pieczarki. Rozpuścić agar w niewielkiej ilości wody i zagotować. Połączyć soję z cebulą, płatkami owsianymi, startymi pieczarkami i cukinią, dodać 2 łyżki oleju, 3 łyżki kaszy manny, agar oraz pieprz i sól. Wymieszać składniki, przełożyć do blaszki i piec w rozgrzanym do 200stC piekarniku około 60 min. Wystudzić. Podawać po zastygnięciu tj. po ok. 2 godzinach.

Cukinie i papryki faszerowane kaszą i pieczarkami

3/4 szklanki kaszy jaglanej
około 30 dkg pieczarek
1 cebula
3 okrągłe cukinie
2 papryki
olej
pieprz, sól

Kaszę jaglana ugotować, w tym czasie podsmażyć cebulę i pieczarki pokrojone w kostkę. Paprykę i cukinię przeciąć w połowie. Wydrążyć wnętrze w cukini, zetrzeć na tarce dodać do pieczarek i cebuli, połączyć z ugotowana kaszą, doprawić. Papryki i wydrążone cukinie ponadziewać farszem. Piec pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do 180 stC.
Polać sosem z zielonego groszku lub pomidorowym.

Kotlety jaglane z brokułem

2/3 szklanki kaszy jaglanej
1/3 szklanki płatków owsianych
jeden mały brokuł
migdały
pieprz, sól, przyprawa warzywna (bez sztucznych dodatków)

Kaszę jaglaną opłukać i przelać wrzątkiem (aby pozbawić ją gorzkiego smaku), zagotować w 1 1/2 szklanki wody. W tym czasie ugotować na parze brokuł i zalać płatki owsiane i przyprawę warzywną wrzątkiem tak aby je zakryć. Kiedy kasza wchłonie całą wodę a płatki rozmokną, połączyć z brokułem i papką migdałową pozostałą po wykonaniu mleka lub zmielonymi migdałami. Formować kotleciki, obtoczyć w mące kukurydzianej, smażyć na oleju.